La gastronomia en Génova

La cocina de Génova tiene una base tradicional del Mediterráneo. Es rica en sabores e ingredientes y, no pocas veces, también es muy laboriosa. Los ligures utilizan algunos ingredientes muy sencillos, que tomados aisladamente pueden parecer algo trivial, pero juntos se combinan para mejorar su calidad en el sabor final de gran armonía: hongos, piñones, nueces y un montón de hierbas.

La base de todas las recetas de Liguria es el aceite de oliva, un sabor muy delicado, con el que se preparan deliciosas salsas. La más famosa es el pesto, una salsa de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano. Para acompañar la carne es excelente la salsa verde, hecha con perejil y piñones, mientras que la salsa de nuez va bien con las pastas y raviolis.

Tartas y pasteles: son una propiedad típicamente genovesa. Se comen tanto en las comidas y aperitivos, de lo simple a la focaccia de aceite rellenos de queso, no se puede resistir el olor y el aroma de esta especialidad. Ni siquiera se puede salir sin haber probado las gachas, una torta única hecha con harina de garbanzos.

Entre los primeros cursos en Génova hay diferentes tipos de pasta, cubierta con el famoso pesto o salsa de carne, por ejemplo, troff, cortadores trenette y la caja. Una visita obligada de esta cocina son los ravioles, hay muchos tipos. La mayoría de los originales son pansotti, raviolis rellenos de los mayores verduras y hierbas, delicioso con salsa de nuez.

Entre los platos de carne de la cocina de Liguria el mas importante es la cima, un bolsillo de tocino rellenos con muchos ingredientes y se sirve frío, en rodajas. Las setas son las protagonistas de las tierras del interior, le dan sabor a la carne y al pescado se combinan armoniosamente.

Sólo el pescado ocupa un lugar en los menús de los restaurantes en Génova. una verdadera obra maestra de la cocina de Liguria es el Cappon delgado: es un plato muy elaborado hecho con varios tipos de pescado y verduras hervidas y sazonadas con una salsa de hierbas y piñones

Entre los postres mas importante el Pan dulce que es el plato tipico en cada mesa en la Navidad. Es también famosa la pastelería: las vieiras, los macarrones, Baci di Dama (pasteles de avellana) y Gobeletti, pastelería pasteles rellenos con dulce de membrillo